シンガポールでビールを作った（製造編）

半年以上あいてしまったが、第三回。四回で終わりの予定。

f:id:pho:20150215173652j:plain Craft Seriesと書いてあるレトルトパウチみたいなのは前に書いた缶のものと似ている。メーカーが違うだけで、こちらの方が少し高い。この中に糖化した麦芽やホップやビール酵母が入っている。

右の白い袋はデクストロース（dextrose）1kg。砂糖の一種で、糖化した麦芽だけでは不十分と理解している。手前のキャンディのようなものは、carbonation dropといって二次発酵のときに更なる発酵と炭酸のために使う。

その下はボトル。少なくなってきたら買い足している。炭酸の圧力に耐えられ、一応光も遮っているようで、なかなか優秀なボトルだ。一番下にあるのが水。

まずは一次発酵。発酵タンクにお湯を２リットル、デクストロース1kg、そしてドロドロになった麦芽を入れてかき混ぜて溶かす。ここではまだビール酵母は入れない。お湯を使うのは砂糖や麦芽が溶けやすいからである。

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だいたい溶けたらあとはひたすら水を入れて、最後にビール酵母をふりかける。そして蓋をする。

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タンクの下についている突起物は注ぎ口で、ここをきちんと閉めておかないと液体が漏れ出てくる。上部についているのはエアロック。この後発酵してタンク内の圧力が上がって二酸化炭素がこのエアロックを経由して排出されるが、そのとき雑菌などが入り込まないように、弁のような一方通行になっている。

Air lock is allowing exit of CO2 produced in alcohol fermentation process

側面に貼ってあるのは温度計。該当する温度の部分の色が変わるので、だいたいの温度がわかる。ここまでできたら少しサンプリングする。そして浮力計なるものを使う。

f:id:pho:20150521230253j:plain 発酵前と発酵後では、発酵プロセスで砂糖が二酸化炭素になるため、液体に溶け込んだ砂糖の量が違う。その違いは浮力の違いとなって現れるので、最初と最後に浮力を計っておけば、何パーセントのアルコールが生成されたかわかるのである。だいたい５パーセント前後だ。